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粉质仪实验操作要领
点击次数:315 发布时间:2020-02-12

粉质仪法是目前得到普遍认可的面粉质量测量方法,通过面团的揉混,测定面粉的流变学特性,进而判断小麦粉的面筋特性和烘焙品质。然而,同样的设备为什么有的实验人员检测数据相对准确,而有的实验员测试后误差很大呢?下面主要给大家分析一下有以下几点原因及注意事项。

首先粉质的测试应放在最后进行,在小麦粉品质检测的时候先期检测整粒品质。如蛋白质含量、硬度、水分这些在近红外谷物分析仪上操作。然后在测湿面筋含量,蛋白质与洗面筋含量确定后,可初步判断面筋的筋力强弱。作为第一次加水量的依据,蛋白质与湿面筋含量达到强筋粉,初次加水可稍多一些,蛋白质与湿面筋含量达到弱筋粉,初次加水要少量一些,可以提高成功率。其次,滴定管中气泡、气柱的排放由于滴定管长而细,向里面注水时,滴定管中间易形成气泡与气柱,解决办法是加水时在滴定管中插人一细长竹签或细钢丝,顺着竹签或钢丝向里面注水,不易产生气泡与气柱。同时,在加水的过程中快速准确,应在25s内完成。只有每次测试,使用电子式粉质仪测定的粉质曲线峰值刚好达到500±20FU,才可作为一次成功的测试。所以根据曲线的走向以及时间的变化来预判实验的结果。

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