电子式面团拉伸仪结构、设计原理、拉伸曲线怎么样，我们需要进一步研究该仪器，判断这些，电子面团拉伸仪又称为拉伸仪，是测量面团拉伸阻力的仪器，面团具有自身一定的流变学，在拉伸阻力的影响下，在不同的醒发时间，拉伸曲线会有所不同。
电子式面团拉伸仪工作原理：牵引测力机构上的齿条的运动速度与拉伸曲线记录机构运纸辊的线速度相等，方向相互垂直，不加载时，在记录仪上画出一段45斜线加载时，由于镶嵌在齿条上的弹簧秤受拉力变形产生相对齿条的位移，在记录仪上画出一段与标准45，斜线呈一定相对关系的位移与拉力间的曲线，该曲线即可反映出试件受力变形的特性。
电子拉伸仪是测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器。通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。并通过不同醒面时间的延伸曲线所表示的面团延伸性能，指导面包、馒头等食品加工、生产，选择合适的醒发时间。
电子拉伸仪具有以下特点：①检测过程全电脑提示，数据自动处理，操作方便；②按照国家标准方法评价拉伸曲线，并得出评价结果；③醒发系统采用高精度水浴控温；④恒温水浴锅具有液位报警功能。
电子拉伸仪也可以称为电子多功能拉伸仪、面粉拉伸仪，主要包括醒面箱和计算机两部分，在检测的过程中，计算机会自动显示出检测结果，绘制出拉伸曲线图，以此说明面团的品质。电子拉伸仪使用自动化程度比较高，准确可靠。
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