面团拉伸仪在整机的设计方面有了重大的技术突破

　　面团拉伸仪在整机的设计方面有了重大的技术突破，面团拉伸仪相对阻力越大，表示面团筋力越强，阻力越小，表示面团筋力越弱。面团抗延伸性阻力与面团中酵母所产生的CO2气体保留程度有关。只有当面团对拉伸有一定阻力时，才能保留主CO2气体，如果面团抗延伸性阻力太低，则面团中的CO2气体易于冲出气泡的泡壁形成大的气泡或由面团的表面逸出。
　　面团拉伸仪的工作原理：该仪器主要是牵引测力机构上的齿条的运动速度与拉伸曲线记录机构运纸辊的线速度相等，方向相互垂直，不加载时，在记录仪上画出一段45斜线加载时，由于镶嵌在齿条上的弹簧秤受拉力变形产生相对齿条的位移，在记录仪上画出一段与标准45，斜线呈一定相对关系的位移与拉力间的曲线，该曲线即可反映出试件受力变形的特性。
　　面团拉伸仪作为检测面粉质量的手段，其对象是面团。面团是面粉和水亲和的产物，理想的面团应柔软且有弹性，只有适度的搅拌才能获得理想的面团。搅拌过度面团太软，搅拌不足面筋未充分展开面团显硬，这两种面团拉伸实验的结果，均不能正确判断面团的拉伸阻力，以致不能准确评价面粉的品质。粉质仪的面团形成时间是面粉和水亲合的较佳状态，此时获得的面团是理想的面团，AACC方法规定揉和至面团形成时间，能制备出理想的面团。因此，建议统一采用 AACC规定的面团拉伸仪操作方法。
　　面团拉伸仪功能特点：
　　1、测试准确、快捷：面团拉伸仪采用先进的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。
　　2、可靠性强：面团拉伸仪测力系统无磨损、免维护，测试结果具有很好的重复性和再现性。
　　3、自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。
　　4、灵活性强：面团拉伸仪可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。
　　面团拉伸仪是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂（强筋剂）改良效果的可靠检测仪器，它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。
　　面团拉伸仪是在规定状况下，用面粉、水和盐在粉质仪中做成面团，在揉球器中揉制实验面块，并在成型器中加工成规定的形状，在一定时间后拉伸实验面块，记录所需要的力，所得的曲线反映面团的变形特性。根据试验记录曲线得出面团品质特性指标：面团的延伸性;50 mm处抗拉伸阻力；大抗拉伸阻力；面积等。根据面团流变学特性的测定数据结果，我们不但进行面粉和小麦的品质评定，而且还可以确定面粉的品质改良、不同质量面粉的用途、制定各种粉标准，以确保面粉质量的稳定和指导食品加工等。
　　面团拉伸仪主要应用于小麦面粉加工、食品加工、农业育种、质检机构和大中专院校等部门，另外还广泛用于储存、经营收购、面粉加工、食品生产等粮食流通部门对小麦流通环节的质量控制。