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产品名称:电子式面团拉伸仪

产品型号:JMLD150

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产品特点:电子式面团拉伸仪,通过不同醒发时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能,判断面团的延展性,从而评价小麦粉的特性。主要测试最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量,通过这些特性可评定面粉的品质和用途。

JMLD150电子式面团拉伸仪的详细资料:

  JMLD150电子式面团拉伸仪是小麦粉品质检测的仪器。主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。通过不同醒发时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能,判断面团的延展性,从而评价小麦粉的特性。主要测试最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量,通过这些特性可评定面粉的品质和用途。
 
  一、面团拉伸仪产品技术参数:
  1、型号:JMLD 150
  2、拉面钩齿条走速: 14.5±0.5 mm/s
  3、醒发箱温度:30℃
  4、球形器转速:83±3/min
  5、搓条器转速:15±1/min
  6、功 率:3 x 40W
  7、电压/频率 :220V/50Hz
 
  二、主要检测指标
  能量:指曲线与底线所围成的面积,以cm2表示。是综合反映面团拉伸特点的指标。一般来说能量越大,面团的膨胀效果越好,这在醒发的时候能够明显的反映出来。对于面包粉来说,反映尤其典型,能量越大、做出来的面包体积越大。
  延伸度:是以面团从开始拉伸直到断裂时曲线的水平总长度。以mm或cm表示。是面团粘性、横向延展性的标志。反映的是面团被拉长的特点。延伸度越大,面团加工成面条类食品的时候,越能保证面条不被拉断。制作面包的时候,延伸度越好的面团,它的持气性也越好。
  R50阻力:也叫抗延伸阻力,指曲线开始后在横坐标上到达5cm位置的曲线高度,以EU表示。指面团弹性,是面团纵向弹性好坏的标志,即面团横向延伸时阻抗性。
  拉伸比和最大拉伸比:拉伸比和最大拉伸比是根据拉伸阻力和最大拉伸阻力与对应的延伸度计算出来的两个指标,也是综合分析、评价面团拉伸性能的指标。
 
  最大抗延伸阻力:指曲线最高点的高度,以EU表示。R50阻力和最大抗延伸阻力,这两个指标通常都是反映面团里面筋的弹性特点,一般来说,这阻力值越大,说明面团的弹性越好。以面包制作为例,一般说来,阻力越大,制作出来的面包高度越好,面包冠越大。对于面条粉来说,一般要求延伸度要比较大,但拉伸阻力则不能太大,否则加工出来的面条容易扭曲变形。
 

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